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豉汁凤爪
豉汁凤爪

豉汁凤爪

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.08 03:13

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主料

辅料

  • 腐乳汁 :1小勺
  • 豆豉 :1小勺
  • 花椒少许
  • 八角一个
  • 桂皮 :一块
  • 葱姜 :适量
  • 蚝油 :1小勺
  • 老抽 :小勺
  • 糖 :1小勺
  • 白酒 :1小勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖;
  • 第二步
    2. 锅里水烧热,水中加入一小勺白、桂皮、八角、大料和适量姜片;
  • 第三步
    3. 水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟;
  • 第四步
    4. 煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干;
  • 第五步
    5. 腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖;
  • 第六步
    6. 搅拌均匀后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都均匀沾满料汁;
  • 第七步
    7. 葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角;
  • 第八步
    8. 然后放入压力锅中蒸40分钟即可。

烹饪技巧

  • 1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法。2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃。3、鸡爪要在大火中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐。5、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好,高压锅是蒸东西的神器,你懂的。

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