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自制葱油鸡
自制葱油鸡

自制葱油鸡

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.31 08:30

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主料

辅料

  • 香葱 :适量
  • 适量
  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量
  • 冰水 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 三黄鸡一只洗净。
  • 第二步
    2. 准备好配料,冰水提前冰镇好。
  • 第三步
    3. 切断鸡头、鸡脖子,切除鸡屁股,将整鸡一分为二的切开,在鸡身上抹一层盐,腌制35—40分钟。
  • 第四步
    4. 锅中加入水,放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉,洗净放入,大火烧开。
  • 第五步
    5. 将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中,加入少许料,大火煮制10—12分钟,用筷子轻松扎入无血水溢出即可。
  • 第六步
    6. 时间到后,关火盖上锅盖,焖制10分钟。
  • 第七步
    7. 将焖好的三黄鸡放入冰水中,使鸡皮和鸡肉快速收缩。
  • 第八步
    8. 取出冰好的鸡肉。(冷热交替可多次进行,我只冰了一次)
  • 第九步
    9. 熬葱油,锅中加入适量食用油,待油热后放入葱白段。
  • 第十步
    10. 葱白浮起时,加入葱叶,调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
  • 第十一步
    11. 过滤掉葱段,留出葱油。
  • 第十二步
    12. 取适量葱油,混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
  • 第十三步
    13. 另起锅,放入适量盐翻炒。
  • 第十四步
    14. 再倒入葱油和鸡汤的混合料,大火烧开,将盐溶化。
  • 第十五步
    15. 完全冷却的鸡肉斩件,撒少许葱花。
  • 第十六步
    16. 将葱油汤料浇在鸡肉上即可。

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