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木鱼花照烧鸡腿
木鱼花照烧鸡腿

木鱼花照烧鸡腿

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.19 08:46

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主料

辅料

  • 蒜 :1瓣
  • 胡萝卜半根
  • 蚝油 :3汤勺
  • 酱油5汤勺
  • 米酒 :5汤勺
  • 冰糖1大块
  • 清水 :400
  • 洋葱半个
  • 西芹2根
  • 盐 :适量
  • 胡椒 :适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡腿洗净,去骨,在内侧划上几刀,加入盐、料、葱姜等调味料;
  • 第二步
    2. 抓均匀腌制一段时间;
  • 第三步
    3. 洋葱和西芹切块,胡萝卜切丝,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮开,小火10分钟;
  • 第四步
    4. 捞出菜,留下300克左右的汤底;
  • 第五步
    5. 加入冰糖,米,蚝油,酱油;
  • 第六步
    6. 大火煮开后,小火20分钟熬煮浓稠即可;
  • 第七步
    7. 将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水;
  • 第八步
    8. 平底锅内热油,将鸡腿放入(带鸡皮的一面朝下);中小火煸至表皮金黄,翻面,再煸至微黄;
  • 第九步
    9. 倒入事先准备好的照烧汁;
  • 第十步
    10. .中火,等汁稍稠后,即可起锅;
  • 第十一步
    11. 再在小锅中放入少量的油;加入豌豆尖用筷子翻炒;
  • 第十二步
    12. 搅拌均匀后放入盘中垫底;
  • 第十三步
    13. 将照烧鸡腿切块;
  • 第十四步
    14. 放入盘中, 上面撒些木鱼花。

烹饪技巧

  • 1.用菜汤熬制出来的照烧汁非常香,注意要加入酱油,冰糖和米酒几味主料,这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽;一次可以多熬点,放在无水无油的容器中,再放入冰箱中保存。2.将鸡腿去骨后提前腌制,入味;再煎制时少加入些油,下锅前吸下水分免得油溅;鸡皮那面下锅,这样可以将鸡皮中的油煸出来些;3.配底的菜我选用了豌豆尖,你也可以选用其他蔬菜,只有微微烫熟即可;4.煮好的鸡腿切开装盘,可以直接当主菜,或者配米饭均可。

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