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苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.29 04:58

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主料

  • 低粉(油皮材料) :100
  • 猪油(油皮材料) :40
  • 低粉(油酥材料) :60
  • 猪油(油酥材料) :30

辅料

  • 水(油皮材料) :30ML
  • 糖(油皮材料) :25

具体步骤

  • 第一步
    1. 油皮材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟;
  • 第二步
    2. 油酥材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟;
  • 第三步
    3. 松驰好后分别分成小份,油皮比油酥略大;
  • 第四步
    4. 取一份油皮擀圆包上一份油酥放在虎口上帮助收口;
  • 第五步
    5. 包成圆形松驰10分钟;
  • 第六步
    6. 松驰好后擀成牛舌形;
  • 第七步
    7. 卷起松驰5分钟;再重复一次第6,7步;
  • 第八步
    8. 完成松驰的面团压扁捏成一个圆形小兜放入肉馅收口捏紧;
  • 第九步
    9. 包好放烤盘,点上一点红晕或扫蛋液,烤箱预热180度5分钟;
  • 第十步
    10. 放烤箱180度中层烤25-30分钟。

烹饪技巧

  • 做中式酥皮点心,效果最好系用猪油。炼制猪油的材料:猪膏(炼制猪油最好的材料就是猪膏,就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂,用猪膏炼制猪油得油率高、油渣少)、糖、盐、干净的密封瓶炼制猪油的方法:1、将买来的猪膏洗净,切成小块,不用太小,麻将大小差不多了。2、将切好的猪膏块放入锅中,加入适量水(猪膏和水的比例是:1斤猪膏加小半碗水),中火烧开。3、保持中火,使水渐渐烧干,这时候板油开始出油了,转小火,用锅铲翻动猪膏,使其受热均匀,避免粘锅。4、等油出得多了就盛出一些,直到把板油炼成金黄的油渣,千万别炸糊了。5、将炼出的猪油盛入密封瓶中,等其降温以后(别等到凝固了)放入适量糖(每斤猪油放入50克左右的糖)和少量的盐,糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。6、等猪油彻底冷却后(凝固成白色固体),放在阴凉通风干燥的地方保存即可,气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。

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