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家常水煮牛肉
家常水煮牛肉

家常水煮牛肉

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.17 03:36

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主料

  • 鲜牛肉 :250
  • 郫县豆瓣酱 :4汤匙
  • 蛋清 :1个

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将牛肉切片,用酱油,盐,料,蛋清,淀粉拌匀,加少许油,让牛肉更滑嫩。
  • 第二步
    2. 大白菜切片放入开水中煮开,捞起放入盘中备用。
  • 第三步
    3. 锅中热油,花椒,蒜,红辣椒入锅爆香,加入郫县豆瓣酱炒至出红油,加入高汤煮沸。
  • 第四步
    4. 将牛肉倒入锅中滑散,直至牛肉断生捞出放入装有大白菜的盘中,倒入汤。
  • 第五步
    5. 撒上葱花,蒜粒,辣椒,淋上热油即可。

烹饪技巧

  • 相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当堀用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛煮食,成为民间一道传统名菜,后来,采馆厨师又对用料和进行改制进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是用辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

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