五香熏鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.03 10:47

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主料

• 草鱼 ：1条

辅料

• 料酒 ：1/2汤匙
• 酱油 ：2茶匙
• 白糖 ：2茶匙
• 五香粉 ：1茶匙
• 胡椒粉 ：1/2茶匙
• 香醋 ：1茶匙
• 姜片 ：2片
• 葱段 ：2段
• 西班牙橄榄油 ：200ml（实耗50ml）

具体步骤

• 第一步
  1. 将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出俩片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5cm左右的薄片。
• 第二步
  2. 把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和一半酱油，腌10分钟备用。
• 第三步
  3. 将料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加入1杯水煮5分钟，盛出晾凉。
• 第四步
  4. 炸锅中放入橄榄油大火烧热，当油温八成热时，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油。
• 第五步
  5. 再次将锅中橄榄油烧热，将鱼片放入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

烹饪技巧

• 事先需要炸制的熏鱼，适宜用橄榄油，它的油烟很小，并且可以反复使用，所以是很适合煎炸的食用油。

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