辣子鸡

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.19 12:04

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主料

• 鸡翅根 ：适量
• 干辣椒 ：适量
• 花椒 ：适量

辅料

• 姜片 ：适量
• 葱段 ：适量
• 蒜片 ：适量
• 料酒 ：适量
• 白糖 ：适量
• 盐 ：适量
• 味精 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。
• 第二步
  2. 干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
• 第三步
  3. 炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中
• 第四步
  4. 炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
• 第五步
  5. 锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后
• 第六步
  6. 倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。
• 第七步
  7. 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

烹饪技巧

• 1.为了原汁原味的体现这道菜的特色,辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.3.炸鸡用的油一定要多和烧得很热,而且火一定要大,只需3-4分钟，外面炸脆了,里面还很嫩

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