豌豆扎

具体步骤

• 第一步
  1. 瘦肉切丁，加盐、白胡椒粉及生粉上浆待用；米粉（参照粉蒸牛肉中的方法制作米粉）；新鲜豌豆洗净沥干。
• 第二步
  2. 炒锅置火上烧热，倒3～4汤匙油烧至五、六成热。
• 第三步
  3. 将肉丁入锅炒至肉变色。
• 第四步
  4. 加入郫县豆瓣。
• 第五步
  5. 快速翻炒均匀。
• 第六步
  6. 将肉丁铲起。
• 第七步
  7. 底油留锅内。
• 第八步
  8. 将豌豆入锅翻炒至豆子全部变色。
• 第九步
  9. 加水没过豆子大火烧开，改中火烧至豆子软面。
• 第十步
  10. 加肉丁入锅至水再开。
• 第十一步
  11. 　将米粉一边均匀地洒入锅，一边不停地快速翻炒、调散，避免米粉结块、黏锅，至汤汁浓稠起糊。
• 第十二步
  12. 将浓稠的豌豆扎盛入大号碗中，再放入微波炉中高火加热2～3分钟，豌豆扎就做好了。吃时撒少许葱花和芫荽末味道更佳。