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棉花蛋糕
棉花蛋糕

棉花蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.22 07:43

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主料

辅料

  • 盐 :1
  • 柠檬汁 :2-3滴
  • 糖 :90

具体步骤

  • 第一步
    1. 黄油切小块放入奶锅。加热煮至沸腾立刻关火。
  • 第二步
    2. 趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
  • 第三步
    3. 在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌(象中式炒菜一样),绝对不可以画圈搅拌,否则蛋黄一定会消泡的。
  • 第四步
    4. 五个蛋黄分两次倒入拌匀。
  • 第五步
    5. 再把牛奶分两次倒入拌匀。
  • 第六步
    6. 拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
  • 第七步
    7. 五个蛋清倒入厨师机的盆中,加入盐和柠檬汁(柠檬汁可帮助蛋白起泡)。
  • 第八步
    8. 低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖。
  • 第九步
    9. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
  • 第十步
    10. 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡。)再继续打一会儿,当提起打蛋笼,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂,表示已经到了偏干性发泡的程度。(做棉花蛋白打到这个状态是最好拌的,非常顺滑,也不会回缩,打得太干的话会出现一块一块的,拌着有点费劲。)
    更多详情
  • 第十一步
    11. 把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(象中式炒菜一样),注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
  • 第十二步
    12. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊。
  • 第十三步
    13. 玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸,把拌好的面糊倒入,轻震一下震掉大泡。
  • 第十四步
    14. 将烤碗放入烤盘内,烤盘内注冷水。把烤盘放入烤箱下层,上层放入烤架并铺上锡纸,烤箱预热,150度10分钟,转140度40分钟。烤到最后20分钟时,抽出锡纸,让蛋糕上色。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
  • 第十五步
    15. 将蛋糕拿出烤碗倒扣在烤网上,冷却后即可开吃或是放入冰箱冷藏口感更佳。

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