广式月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 将月饼皮原料里，A中的糖浆、花生油、碱水和盐调和均匀，加入面粉揉匀，蒙上保鲜膜，醒1个小时。
• 第二步
  2. 将红豆沙罐头倒入不粘锅中，用中小火一直不停的翻炒，分次加入花生油，
• 第三步
  3. 炒至豆沙干燥成团。（可以舀一团起来，能用手捏成光滑不粘的小球即可。）
• 第四步
  4. 将月饼皮原料的B加入到之前醒好的面团中揉匀，烤箱预热330℉（约165℃）。
• 第五步
  5. 把饼皮和豆沙馅都平均分成9等份（皮约为30g一份，馅约为45g一份），搓圆。
• 第六步
  6. 取一份饼皮，用手捏成圆窝窝状，把一份豆沙球放入窝窝中，一边从底往上推饼皮，一边用虎口收拢开口。
• 第七步
  7. 封口后检查一下整个月饼球有没有露馅的地方。如果有，就把旁边皮厚一点的地方推一点饼皮过去遮住。然后捏紧滚圆，使表面光滑。
• 第八步
  8. 把月饼球放入模具中，慢慢的往里压扁压紧实，
• 第九步
  9. 然后推动模具上方，把压成型的月饼推在铺了烘焙纸（parchment paper）的烤盘上。
• 第十步
  10. 用喷壶在月饼表面喷少许清水，立刻放入烤箱的最上层，烤6分钟取出，
• 第十一步
  11. 刷一层蛋黄液。
• 第十二步
  12. 继续放入烤箱中，再烤12分钟取出，再刷一层蛋黄液，烤5分钟即可出炉。