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番茄牛肉烩面片
番茄牛肉烩面片

番茄牛肉烩面片

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.06 09:38

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主料

  • 面片: :适量
  • 高筋面粉(bread flour) :1.5cup
  • 清水 :适量
  • 植物油 :适量

辅料

  • 汤底: :适量
  • 牛肉1块
  • 大番茄 :1个
  • 鲜蘑菇 :3个
  • 青椒(jalapeno) :1个
  • 2片
  • 香菜1小把
  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量
  • 草菇老抽 :适量
  • 香油 :适量
  • 陈醋 :适量
  • 植物油和清水 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 面粉加盐后,加适量清水和匀,并揉成光滑的面团,醒30分钟。
  • 第二步
    2. 将面团擀成约7-8mm厚的圆饼,两面都抹上少许植物油,用保鲜膜盖好继续醒2小时。
  • 第三步
    3. 热锅热油,下姜片炸一下后放入切好的牛肉丁,将牛肉中的油脂煎出来后,加盐、少许料和草菇老抽,再放入番茄和青椒翻炒。倒入两大碗清水,煮沸后转小火,盖上锅盖熬40分钟,期间加入切好的鲜蘑菇片继续煮。
  • 第四步
    4. 将面饼也切成约7-8mm左右宽度的条,用手指将面条捏宽捏扁,捏成薄薄的类似皮带面的样子。
  • 第五步
    5. 将汤锅转成大火,把捏好的面条一片一片的揪成正方形面片,下到汤锅中,
  • 第六步
    6. 全下完后盖上锅盖再焖2分钟。
  • 第七步
    7. 出锅前淋上少许陈醋和香油,再撒上一些香菜末即可。

烹饪技巧

  • 1、和面时水不要一次加太多,一点点试着加,和的面要稍微硬一点。(比手擀面的面团稍软,比饺子面的面团稍硬。)2、牛肉选用稍微有点肥的,用煎出来的牛油炒番茄和青椒,炖出来的汤比较浓香。3、揪片子的时候要快狠准,揪下来就立马扔到汤里。如果像我一样比较菜鸟,可以捏成扁面条后,用厨房剪刀把面片剪到锅里。今天我到最后就是怕手脚太慢,所以改成剪的了~哈哈

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