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做法
凉拌毛豆

凉拌毛豆

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.13 06:39

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主料

辅料

  • 煮毛豆的调料:毛豆;粗盐、干辣椒、花椒、八角 :适量
  • 拌毛豆的调料:白糖、醋、生抽、辣椒油、姜、蒜 :适量

具体步骤

  • 第一步

    1. 毛豆放入的盆中,加水(水不要没过毛豆),再放入多一些的粗盐,用手揉搓毛豆,利用粗盐的摩擦力去掉毛豆壳上的脏东西,揉搓5分钟左右,

  • 第二步

    2. 然后用水冲洗毛豆,洗净的毛豆用剪子减去两边的尖角。注意:毛豆的尖角一定要剪去,这样利于入味和食用。

  • 第三步

    3. 锅内加凉水,放入剪好的毛豆及毛豆的调料,大火开后转中火煮15-20分钟。注意:毛豆不易入味,盐一定要多放一些,大概是平时做菜用量的3-4倍。煮毛豆的时间要根据锅子的火力和毛豆的量来决定,可以煮到10分钟左右的时候拿出一个毛豆尝一下,来决定还需要煮多久。

  • 第四步

    4. 利用毛豆的时间,我们可以来调制毛豆的料汁:取适量的姜切末放入碗中,适量的蒜用压蒜器压成蒜蓉,倒入一小勺醋,两小勺生抽,一小勺白糖,四勺椒油。注意:没有压蒜器可用刀将蒜切碎,各种调料的比例可以按照自己的口味添加,这样做出的料汁更适合自己的口味。

  • 第五步

    5. 将料汁搅均匀,放置10分钟左右。

  • 第六步

    6. 毛豆好之后关火,将毛豆捞出过凉水,将里的调料拣去不要,过凉的毛豆控净水分。

  • 第七步

    7. 毛豆放入大碗,再放入之前好的料汁,拌匀。注意:如果不急着食用,将拌好的毛豆放入冰箱冷藏一个小时,味道更好。

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黄豆神厨

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