南京盐水鸭

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.01 04:56

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主料

• 光嫩鸭 ：1只
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 大茴香 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 花椒 ：适量
• 五香粉 ：适量
• 清卤 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干
• 第二步
  2. 用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干
• 第三步
  3. 用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成
• 第四步
  4. 清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。

烹饪技巧

• 北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。

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