勃艮第红酒炖牛肉

具体步骤

• 第一步
  1. 培根去皮，切成1/4inch(差不多半厘米)厚，1/2inch(1厘米左右)的条
• 第二步
  2. 加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟，拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了
• 第三步
  3. 烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出
• 第四步
  4. 牛肉切成2英寸的大块，擦干(注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色)
• 第五步
  5. 放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色
• 第六步
  6. 胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油.
• 第七步
  7. 牛肉和培根倒回锅里，加盐和胡椒，撒上面粉面粉裹面粉，如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟,再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟，会形成棕色脆皮，移出锅，烤箱温度调到160度.这一步忘了拍照了.....
• 第八步
  8. 取出牛肉和培根的锅,倒入红酒，牛肉汤，番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖，放在预热炉子的下层，3-4小时.中途可以取出看看水分有没有烧干
• 第九步
  9. 到这里为止主体部分基本完成,下面是配菜
• 第十步
  10. 小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒,盐炒到棕色
• 第十一步
  11. 烤制好的牛肉倒出到干净容器里，洗干净铸铁锅，(这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常,别怕).再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅,，蘑菇和洋葱放在上面，
• 第十二步
  12. 锅里留下内容,倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪，煮一两分钟，再去掉表面脂肪，得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁，如果太稀迅速煮开，如果太稠，加一些牛肉高汤，仔细品尝，加盐调味后把肉汁倒进肉里
• 第十三步
  13. 如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟，让肉和蔬菜裹上肉质，铸铁锅上桌，点缀土豆，欧芹隔夜吃，盖盖子进冰箱，吃前15-20分钟拿出来，大火煮到快要烧开，盖上，用小火煮10分钟，偶尔拌一拌肉，让牛肉包裹上汤汁,不要太干
• 第十四步
  14. 在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜,蘸汤汁吃