巧克力扭纹吐司

具体步骤

• 第一步
  1. 巧克力用刀削成碎屑；
• 第二步
  2. 加入高粉；
• 第三步
  3. 加入玉米淀粉；
• 第四步
  4. 加入细砂糖；
• 第五步
  5. 加入可可粉；
• 第六步
  6. 加入牛奶；
• 第七步
  7. 搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；
• 第八步
  8. 蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；
• 第九步
  9. 将蛋清加入融化的巧克力混合物中；
• 第十步
  10. 继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；
• 第十一步
  11. 趁热加入黄油，搅拌均匀；
• 第十二步
  12. 将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。
• 第十三步
  13. 后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；
• 第十四步
  14. 将面团发酵至2倍大；
• 第十五步
  15. 取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；
• 第十六步
  16. 将面团擀成长方形薄饼；
• 第十七步
  17. 将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；
• 第十八步
  18. 折起面饼四角，包住巧克力薄片；
• 第十九步
  19. 翻面，重新擀成薄片；
• 第二十步
  20. 再将面饼三折，转九十度；
• 第二十一步
  21. 擀开，再三折，反复两次；
• 第二十二步
  22. 擀成2cm厚的面饼；
• 第二十三步
  23. 用刀从中间切开，不要切断；
• 第二十四步
  24. 切开的两边扭成麻花；
• 第二十五步
  25. 放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过最后发酵；
• 第二十六步
  26. 发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。