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冰镇蒸蛋糕
冰镇蒸蛋糕

冰镇蒸蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.13 07:32

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 把蛋清蛋黄分开。在四个蛋黄中加入20克白糖。
  • 第二步
    2. 加入100克酸奶。
  • 第三步
    3. 加入过筛的70克低筋面粉。
  • 第四步
    4. 搅拌均匀。放在一边备用。
  • 第五步
    5. 打发蛋白。这是四个鸡蛋的蛋清。
  • 第六步
    6. 加入几滴白醋。
  • 第七步
    7. 开始用打蛋器打发到起粗泡。打蛋器打10秒钟都不到。
  • 第八步
    8. 加入10克白糖。.
  • 第九步
    9. 打到觉得白糖融化的差不多了(烘培术语叫湿性泡发,不懂没关系)。.
  • 第十步
    10. 再加入10克白糖继续打发。.
  • 第十一步
    11. 泡沫已经起直立的小尖角或者你倒过来泡沫都已经掉不下来就好了。
  • 第十二步
    12. 加入三分之一的蛋黄糊划十字搅拌,只要你不要顺着或者反方向搅拌就可以。传统做法是把蛋白分次加入蛋黄糊,我倒过来做发现也一样。
  • 第十三步
    13. 慢慢加入所有的蛋黄糊搅拌均匀。
  • 第十四步
    14. 在曲其饼干盒(或者别的容器)里涂上油,再铺上油纸。.
  • 第十五步
    15. 倒入搅拌好的面粉糊,振几下,目的是把里面气泡排出。.
  • 第十六步
    16. 盖子盖紧,或者用保鲜膜盖好,千万不能让水进去。蒸锅里放水,水开后把盒子放在蒸架上蒸30分钟,不多不少!

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