酱焖鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.17 08:47

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主料

• 鲫鱼 ：一条
• 香菜 ：适量
• 豆瓣酱 ：一袋
• 大蒜 ：适量

辅料

• 盐 ：适量
• 生粉 ：适量
• 生姜 ：适量
• 油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟；
• 第二步
  2. 用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉
• 第三步
  3. 锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）
• 第四步
  4. 鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用
• 第五步
  5. 将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳；
• 第六步
  6. 烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可

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