糟溜鱼片

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.06 03:25

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主料

• 鲈鱼 ：1条
• 黑木耳 ：几朵
• 盐 ：3
• 糖 ：10
• 糟卤 ：40
• 白胡椒粉 ：3
• 蛋清 ：半个
• 淀粉 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
• 第二步
  2. 加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
• 第三步
  3. 黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
• 第四步
  4. 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
• 第五步
  5. 鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；
• 第六步
  6. 锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
• 第七步
  7. 加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
• 第八步
  8. 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

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