番茄虾球

具体步骤

• 第一步
  1. 将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线。
• 第二步
  2. 将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽。
• 第三步
  3. 控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中。
• 第四步
  4. 将鸡蛋蛋清蛋黄分开。
• 第五步
  5. 在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。
• 第六步
  6. 充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。
• 第七步
  7. 搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）
• 第八步
  8. 葱、姜切末备用。
• 第九步
  9. 在碗中和好水淀粉。
• 第十步
  10. 平底锅做热，锅内放少许油。
• 第十一步
  11. 将虾仁放入锅中翻炒。
• 第十二步
  12. 直至虾仁变色，翻炒断生。
• 第十三步
  13. 取出虾球，锅内留底油。
• 第十四步
  14. 放入葱、姜末煸香。
• 第十五步
  15. 倒入番茄沙司煸炒。
• 第十六步
  16. 将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）
• 第十七步
  17. 再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。
• 第十八步
  18. 翻炒使芡汁均匀浓郁。
• 第十九步
  19. 快速放入炒熟的虾球。
• 第二十步
  20. 煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。