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猫记私房菜 开胃酸辣鸡胸肉
猫记私房菜 开胃酸辣鸡胸肉

猫记私房菜 开胃酸辣鸡胸肉

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.09 03:05

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主料

  • 鸡胸肉 :250
  • 酸萝卜 :250
  • 姜片 :50

辅料

  • 剁辣椒 :适量
  • 蒜蓉 :适量
  • 盐 :适量
  • 老抽 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 胡椒油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 湘西的泡萝卜有点讲究,要红皮萝卜,不要白皮萝卜。湘西的泡菜坛子需要那种特质的瓦罐坛子,但是人漂泊在外,不能事事都跟家里一样!就用这个密封罐代替了。把红萝卜切开,放如罐子里,加些冰糖,对上一办的纯净水或者凉白开,一半的白醋。加冰糖是为了让跑出来的萝卜脆一点,不会那么容易软掉。检验泡菜是否能吃,看看外面大红色的皮是否已经褪去,酸水是否已经变红了。
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  • 第二步
    2. 就是切成这样的块状,进密封罐里泡。不要太大不宜太小,太大泡的时间太长。
  • 第三步
    3. 切成小丁
  • 第四步
    4. 姜片
  • 第五步
    5. 鸡胸肉
  • 第六步
    6. 鸡胸肉切成片,加少许盐腌制一下。
  • 第七步
    7. 蒜蓉
  • 第八步
    8. 正宗湖南剁椒
  • 第九步
    9. 油烧一下,然后下锅片姜!先放姜是为了油里融入姜的味道,以至于后面炒鸡胸肉不会太腥也不会粘锅。
  • 第十步
    10. 再炒酸萝卜丁。超出一点水来,再下鸡胸肉。
  • 第十一步
    11. 鸡胸肉要放在后面炒,因为很嫩的东西要在后面炒,容易熟也不会老。要不然迟到嘴里感觉全是渣渣,口感不好!大概翻炒几下就可以了,不需要等到完全熟透。
  • 第十二步
    12. 半生半熟的鸡胸肉加上剁辣椒,蒜蓉,老抽,鸡精,炒到熟就可以了。最后关火加上胡椒油,拌一下出锅子。

烹饪技巧

  • 1.鸡胸肉在切成片时,就要加盐腌制一下,整个炒菜的过程无需再加任何盐。2.鸡胸肉不宜炒太久,在半生不熟的时候就要加剁椒,蒜蓉,这样可以使味道融入其中,也不会使鸡胸肉炒得太老。3.觉得鸡胸肉老的朋友可以在腌制的时候加入一点料酒腌制一下。4.如果能加入一些蒜苗小段会使口感和颜色都更加好。

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