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菜谱

卷心菜煎饼

惹味的卷心菜

准备时间:无

烹饪时间:15分钟

发布时间:2018.06.23 10:11

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主料

剩腊肉：适量
卷心菜：适量

辅料

食用油：适量
香油：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量

具体步骤

第一步

1. 腊肉清洗后切成薄片；
第二步

2. 卷心菜清洗干净后用手撕成碎块；
第三步

3. 大蒜去皮，干辣椒和生姜都切成丝；
第四步

4. 先把腊肉放入冷水里，烧开后煮一分钟焯水，拿出备用；
第五步

5. 热锅少量冷油，放入焯过水的腊肉煸炒出香味；
第六步

6. 加入大蒜煸炒出香味；放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会；加入撕好的卷心菜，先翻炒几下；
第七步

7. 加小半碗水盖上锅盖；看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味；
第八步

8. 放入白胡椒粉，一点料酒，一点盐（如果有必要）翻炒几下；最后淋上香油就可以出锅了。

烹饪技巧

1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了，其实不会，焯水的时间那么短，而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分；2.焯水后再煸炒腊肉，这样可以进一步去除里面的油脂的同时，可以让腊肉的口感发生变化，腊肉吃起来更加有嚼劲，还有很Q的感觉

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