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香菇烧鸡
香菇烧鸡

香菇烧鸡

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.30 03:12

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主料

辅料

  • 香葱 :适量
  • 老姜 :适量
  • 蒜 :适量
  • 冰糖适量
  • 老抽 :适量
  • 料酒 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 干香菇、墨鱼温水泡发。用手将香菇里的水份挤出,再连同泡香菇的水,用网筛过滤掉残渣之后,放火上烧开。土鸡洗净切块。墨鱼泡好后,撕去表面黑膜,去掉内脏,切片备用。
  • 第二步
    2. 锅烧热后,倒入油烧到七成热,下鸡块煸炒,一直炒到血水挥发完,鸡肉表面呈焦糖色后捞出备用。
  • 第三步
    3. 再倒适量油入炒锅,烧热。
  • 第四步
    4. 加入冰糖,调小火,不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,即成糖色。
  • 第五步
    5. 将煸炒后的鸡块放入,快速翻炒,让糖色均匀的裹在鸡块上。
  • 第六步
    6. 放老抽,料,葱结,姜片,蒜块翻炒一分钟。
  • 第七步
    7. 放入香菇与墨鱼,再倒入烧开的香菇水,以没过鸡肉为宜,如果香菇水不够,则需要加入开水。
  • 第八步
    8. 大火烧开,撇掉浮沫后,盖上盖,小火焖烧至鸡肉软烂后,调入盐炒匀,最后大火稍稍收下汁即可。

烹饪技巧

  • **泡香菇的水含有部分香菇的营养,并且也有香菇的鲜味在里面,过滤掉残渣后,与鸡肉一同烧制,会更鲜美,所以不建议倒掉香菇水。**用手挤掉香菇里的水份,是为了让香菇在烧制的时候,能够充分吸收汤汁的精华。**炒糖色时,火要调小,避免烧糊。**加水烧的时候,最好一次性加足量,避免中途添水,如果水份烧干了,需要添水,也最好是添开水。如果加冷水,鸡肉会收紧,就不容易烧软了。**中途避免频繁揭盖查看,香味会流失哦~~

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