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肉皮冻
肉皮冻

肉皮冻

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.22 03:33

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主料

  • 猪肉皮 :适量
  • 适量

辅料

  • 蒜末 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 熟白芝麻 :适量
  • 蒸鱼豉油 :适量
  • 葱花 :适量
  • 生抽 :适量
  • 适量
  • 香叶 :适量
  • 桂皮 :适量
  • 八角适量
  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 肉皮清洗干净后放进加了料、姜片的沸水锅里煮软后捞出。
  • 第二步
    2. 把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净。肉皮里加一大勺的盐揉搓,然后冲洗干净
  • 第三步
    3. 把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水。加姜,八角,香叶,桂皮,大火烧开后转小火慢煮约1个小时。
  • 第四步
    4. 调入少许盐调味后关火。捞出调料,将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。
  • 第五步
    5. 把蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉混合调成味汁。冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁即可。

烹饪技巧

  • 1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根,一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。2.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽,胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。

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