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红烧牛腩
红烧牛腩

红烧牛腩

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.11 04:25

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主料

辅料

  • 姜片 :适量
  • 八角1个
  • 香叶 :2片
  • 花椒一小撮
  • 干辣椒 :5个
  • 老抽 :15毫升
  • 料酒 :15毫升
  • 盐 :4
  • 糖 :2

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)
  • 第二步
    2. 锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒。
  • 第三步
    3. 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀
  • 第四步
    4. 当调料炒出香味后,烹入料炒匀。
  • 第五步
    5. 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
  • 第六步
    6. 加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
  • 第七步
    7. 烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦
  • 第八步
    8. 当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟
  • 第九步
    9. 最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。

烹饪技巧

  • **牛腩在煸炒时,一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料,不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水,再入锅煸炒这个方法,但个人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式,不仅操作起来更方便,而且同样可以起到给牛肉去腥的目的。**红烧牛腩除了加土豆一块烧之外,也可以根据自己的喜好加笋,或者白萝卜烧。**辛香料虽说能起到去腥增香的作用,不过也不要一次放太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气**牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,才能软烂,不要心急。中途如果水份烧干,要加开水,不能加冷水哦。**最后收汁的时候,根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量,多留些汤汁的话可以用来拌饭,或者做红烧牛肉面也不错。

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