卤水鸡翅尖

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.19 04:52

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主料

• 鸡翅尖 ：适量

辅料

• 调料A：桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香 ：适量
• 调料B：姜，葱，老冰糖，盐，酱油，醋，鸡精 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 把调料A里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间。再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。
• 第二步
  2. 老冰糖适量，碾成粉末。取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒。
• 第三步
  3. 待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色后。炒的时候一定要专心哈，有必要的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了。
• 第四步
  4. 炒好糖色后注入适量水，加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁。
• 第五步
  5. 另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水份。把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火。这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好。

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