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我个人的经验,要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意: 1、蛋白不能打发得过干,打发至中性偏干性的状态就可以,蛋白打发过干的话容易开裂; 2、烤制的时间不能过长,否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度,烤制的时间又不能太短,所以时间一定要掌握好; 3、卷制的时候不能太用力,要轻轻地卷起来,否则一用力啪的裂开,就前功尽弃了。
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柚子姑娘
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