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地锅鱼
茄子焖锅鱼
茄子焖锅鱼

茄子焖锅鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.18 10:49

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主料

辅料

  • 花椒粒 ：适量
  • 生姜 ：1块
  • 大葱 ：适量
  • 小葱 ：适量
  • 细条紫茄子 ：4根
  • 青蒜 ：适量
  • 大蒜 ：适量
  • 油炸干红椒 ：适量
  • 香芹段 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 甜面酱 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 酱油 ：适量
  • 香醋 ：适量
  • 绍酒 ：适量
  • 芝麻油 ：适量
  • 红油豆瓣酱 ：适量
  • 自制混合豉汁料 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；
  • 第二步
    2. 流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；
  • 第三步
    3. 生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；
  • 第四步
    4. 将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；
  • 第五步
    5. 将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；
  • 第六步
    6. 焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。

烹饪技巧

  • 鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。

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地锅鱼 地锅鱼
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地锅鱼我们在家里面吃鱼的时候应该注意的就是应该多放上一些大蒜或者是在里面多加上一些大葱，味道吃起来也是非常的不错，一定要记住在制作的过程中，我们也可以多放一些酱……

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