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香辣鸡心
脆辣鸡心
脆辣鸡心

脆辣鸡心

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.13 07:37

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主料

  • 鸡心 ：1袋(约15只)
  • 自制酸萝卜丝 ：半碗
  • 尖椒(红、青两色) ：适量
  • 蒜粒 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 花椒 ：适量

辅料

  • 盐 ：适量
  • 胡椒粉 ：适量
  • 酱油 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 水淀粉 ：适量
  • 白糖 ：适量
  • 香油 ：适量
  • 清汤 ：适量
  • 红油豆瓣酱 ：1勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管； ②鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪)； ③鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干； ⑤将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用；
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  • 第二步
    2. 将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用；
  • 第三步
    3. 锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。

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香辣鸡心 香辣鸡心
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香辣鸡心是一道用辣椒和鸡心还有其他的佐料一起做成的食物，这一款食物特别的安逸，鸡心是很好的器官，但是必须少吃，因为越是高级的器官越多的毒性。辣椒是一种特别常见的……

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