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豇豆大包
豇豆大包

豇豆大包

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.09 04:45

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主料

  • 小麦粉 :300
  • 豇豆适量
  • 五花鲜肉末 :适量

辅料

  • 即发干酵母 :4
  • 温水 :200
  • 葱姜水 :适量
  • 盐 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 白糖 :适量
  • 麻油 :适量
  • 十三香 :适量
  • 生抽 :适量
  • 蚝油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 豇豆浸泡洗净抽去蒂部及老筋,切成碎末状备用;
  • 第二步
    2. 锅烧热注入少许油,将豇豆末倒入锅中翻炒至断生,搁精盐及少许胡椒粉调味,将其摊凉备用;
  • 第三步
    3. 鲜肉末加入盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油拌匀,分次添加葱姜水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等),滴入少许香麻油拌匀备用;将摊凉的豇豆末倒入搅拌均匀;
  • 第四步
    4. 将酵母及少许糖在清水中化开,静置约5-8分钟;面粉与少许盐盆中混合,将所有材料混合均匀揉成光滑面团,覆上保鲜膜发酵至原来的1.5-2.0倍大;
  • 第五步
    5. 再次将面团排气揉紧,醒发约10分钟左右;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状再分切成小剂,按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片;
  • 第六步
    6. 将调好的豇豆馅包入包子面皮,将包子生胚放入垫有玉米皮的蒸锅蒸格上,冷水起蒸,约15分钟后熄火虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。

烹饪技巧

  • 豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;

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丁厨房

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