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豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.01 07:41

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主料

  • 肋骨 ：1╱2盒
  • 蒜瓣 ：适量
  • 干豆豉 ：适量
  • 红甜椒 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 姜片 ：适量

辅料

  • 精盐、、、、、 ：适量
  • 白糖 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 头抽 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 淀粉 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；
  • 第二步
    2. 肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉
  • 第三步
    3. 豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；
  • 第四步
    4. 将肋排和所有调味料混合均匀备用；
  • 第五步
    5. 准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味)
  • 第六步
    6. 将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；
  • 第七步
    7. 蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；
  • 第八步
    8. 将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。

烹饪技巧

  • 1.选料：排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；2.蒸制时间：要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等。我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。

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