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农家小炒肉
农家小炒肉

农家小炒肉

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.02 04:09

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主料

  • 五花肉2条
  • 红╱青尖椒 :1盘
  • 干红椒 :6个
  • 蒜瓣 :5粒
  • 小葱3根

辅料

  • 盐 :适量
  • 白砂糖1茶匙
  • 料酒 :适量
  • 高汤 :少许
  • 生抽 :适量
  • 老抽 :适量
  • 生粉 :适量
  • 自制混合豉汁料 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 蒜去皮切丁;红╱青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状;小葱洗净去葱须切末;五花肉切薄片状备用;
  • 第二步
    2. 炒锅烧热注油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用;
  • 第三步
    3. 锅内留底油,下蒜瓣丁煸炒,下红╱青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,落少许盐炒匀下干椒圈煸香;
  • 第四步
    4. 将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀,
  • 第五步
    5. 锅内喷少许料,调入白砂糖、盐适量,生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)翻炒均匀,分次调入高汤2汤勺;
  • 第六步
    6. 生粉2茶匙加清水调成生粉水,锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。

烹饪技巧

  • 1.好吃的小炒肉,青尖椒、红尖椒、干红椒,一样都不能少,三种辣椒的“辣”中有着细微的差异,有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆,三者合一出来的“辣”层层叠叠,味之无极。2.火候也有讲究,五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷后再烩炒,成菜不腻只余香。辣椒也一样,要多炝煸几下,煸到表皮起油泡泡发皱,才脱得了鲜椒特有的“青”味,成菜不涩只余沁甜滋味。

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红豆坊

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农家小炒肉,在农村这道菜是经常摆上桌的。或许你每天都在忧愁瘦肉搭配什么炒为好,但在农村基本上不用担心了,到地里去摘几个辣椒就行,和肉一起翻炒,香辣味扑鼻,真是白……

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