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肥而不腻—南乳肉
肥而不腻—南乳肉

肥而不腻—南乳肉

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.12 06:04

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主料

  • 猪五花肋肉 :400
  • 红腐乳卤 :25
  • 红曲粉 :20

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约30分钟(用筷子刚好插透),起出,切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍5克加适量水调成浆,将肉块表皮涂匀成浅黄色,沥净汤汁。下锅炸成金红色。
  • 第二步
    2. 锅烧热,入油烧至七成热,下入葱、姜、红腐乳卤爆香,烹入绍10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆30分钟,加入红粬粉,继续炆20分钟,待肉耙烂,起锅,去掉葱、姜、竹箅。装盘即可。

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