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入口即化的梅菜扣肉
入口即化的梅菜扣肉

入口即化的梅菜扣肉

准备时间:
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.06.07 07:14

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主料

  • 带皮五花肉 :250
  • 转化糖浆 :20
  • 梅干菜30
  • 食用油 :适量
  • 白酒 :适量

辅料

  • 鸡精 :适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 蒜 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 梅干菜用水泡一晚,洗净后用刀切碎备用,五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出,将糖浆和酱油混合;
  • 第二步
    2. 趁热在五花肉皮上涂一层白,干后刷糖浆和酱油混合汁,锅里放油烧热,将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出,放在煮肉的水里泡10分钟(方便切片);
  • 第三步
    3. 煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香,加入梅干菜翻炒,加少量水、盐、鸡精,大火收汁,五花肉切薄片,每片刷红腐乳汁,皮朝下码在小碗里;
  • 第四步
    4. 将炒好的梅菜铺在肉上,上面再放姜丝和蒜末,上蒸锅中火蒸2小时(时间越长越好,不能少于1.5小时);
  • 第五步
    5. 蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉(汤里主要是油和盐,肉和梅菜已经入味,不需要那么多盐分),在碗上扣一个盘子,翻一下,使碗底朝上‘软糯的梅菜扣肉就好了!

烹饪技巧

  • 五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟,整个肉基本都没在油里了,肉里的水分都被炸干了,最后蒸也救不会来了,肉就很硬。所以千万不能炸,只用少许油将皮煎上色就好。

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匠心荷韵

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梅菜扣肉 梅菜扣肉
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梅菜扣肉,这是一道由梅菜和五花肉为主要原材料制作出来的菜品,荤素搭配的十分有营养,而且吃起来既有梅菜的菜香味道又有五花肉的独特肉香味结合出一种独特而又美好的味道……

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