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香芋戚风
香芋戚风

香芋戚风

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.19 03:47

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主料

  • 蛋黄 :3个
  • 奶香芋泥 :100
  • 低粉 :60
  • 蛋白 :4个
  • 芋泥 :100

辅料

  • 糖 :20
  • 色拉油30ml
  • 柠檬汁 :少许
  • 盐 :少许
  • 奶粉50
  • 水 :50

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋白部分:3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁。
  • 第二步
    2. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
  • 第三步
    3. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
  • 第四步
    4. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
  • 第五步
    5. 蛋黄部分:蛋黄打散,加砂糖搅拌,加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀。
  • 第六步
    6. 筛入低粉,继续混合均匀。
  • 第七步
    7. 混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
  • 第八步
    8. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
  • 第九步
    9. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
  • 第十步
    10. 烤焙:预热160度,下层上下火40分钟。

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