烫种冲绳黑糖面包

具体步骤

• 第一步
  1. A料（黑糖30克、蜂蜜7.5克、水82.5克）中的黑糖、蜂蜜、水全部混合均匀，并加热至沸腾。
• 第二步
  2. 倒入B料（高粉(惠宜)125克）125克高粉中，水和粉混合均匀，揉成烫种面团，放在涂了油的盆中，盖上保鲜膜室温冷却1小时，至面团5度。
• 第三步
  3. C料（盐3克、全蛋25克、果糖25克、水25克）和D料（高粉125克、酵母3克）中的盐、全蛋、果糖、水、高粉、酵母放在一起，把烫种撕成小块加入其中，重新揉成一个新面团。
• 第四步
  4. 开始揉面至二者全部融合成新面团。
• 第五步
  5. 后油法，加入黄油（黄油37.5克）揉面，直至面团能拉出一层透明的薄膜。
• 第六步
  6. 放进干净的盆中，放在保温保湿的中发酵至面团2倍大。
• 第七步
  7. 取出排气，把面团分割成50克/个（我分了九个），盖上保鲜膜松弛面团15分钟。
• 第八步
  8. 取1个小面团擀成椭圆型，从宽的那边至上而下卷起，捏紧接口，搓成长条型，放置松弛10分钟，不够长可再搓长一些。
• 第九步
  9. 取三条编成辫子形状，放进保温保湿的环境做二次发酵。
• 第十步
  10. 发酵完毕取出刷上全蛋液。
• 第十一步
  11. 预热烤箱180度，中层上下火20分钟。