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抹茶椰香戚风卷
抹茶椰香戚风卷

抹茶椰香戚风卷

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.10 09:19

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主料

  • 蛋黄 :4个
  • 椰浆 :60
  • 低粉 :60
  • 蛋白 :4个

辅料

  • 糖粉 :15
  • 色拉油60
  • 盐 :2
  • 抹茶粉 :10
  • 柠檬汁 :几滴

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。
  • 第二步
    2. 蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰浆,一起混合搅拌至均匀。
  • 第三步
    3. 筛入抹茶粉,继续混合均匀,最后筛入低粉拌匀,使面糊完全融合无颗粒。
  • 第四步
    4. 蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。
  • 第五步
    5. 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
  • 第六步
    6. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
  • 第七步
    7. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
  • 第八步
    8. 倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。

烹饪技巧

  • 卷蛋糕:1、烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。2、蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层金桂酱。3、用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)4、先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。5、擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。6、卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切。

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