教 你 做 扣 肉

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.08 08:50

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主料

• 五花肉 ：500

辅料

• 黄酒 ：适量
• 油 ：适量
• 盐 ：适量
• 梅菜 ：适量
• 辣椒粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了
• 第二步
  2. 第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。
• 第三步
  3. 第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。
• 第四步
  4. 第四步：很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
• 第五步
  5. 第五步：把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。这是扣在盘上的样子。

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