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老婆饼
老婆饼

老婆饼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.09 06:14

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主料

  • 水油皮:普通面粉 :100
  • 全蛋液 :2小勺(10ML)
  • 油酥:普通面粉 :80
  • 猪油50
  • 糯米馅:糯米粉 :70
  • 炒熟的白芝麻 :30
  • 细砂糖 :70
  • 水 :110

辅料

  • 表面装饰:全蛋液 :适量
  • 白芝麻 :适量
  • 烘焙:烤箱中层 :上下火186度,15分钟

具体步骤

  • 第一步
    1. 首先做糯米馅,水,细砂糖,猪油一起倒入锅中
  • 第二步
    2. 大火煮开至沸腾,然后转小火,倒入全部的糯米粉,快速搅拌均匀。使糯米粉和水完全混合成为粘稠的馅状,然后关火
  • 第三步
    3. 倒入熟的白芝麻,搅拌均匀
  • 第四步
    4. 将做好的糯米馅放入大一点的盘子中,放冰箱冷藏一个小时至不粘手为止
  • 第五步
    5. 把所有水油皮的配料放盆中,揉成柔软的面团
  • 第六步
    6. 将水油皮面团平均分成16份,揉成圆球,盖保鲜膜静置松弛三十分钟
  • 第七步
    7. 将油酥配料放盆中,活成油酥面团,也平均分成16份
  • 第八步
    8. 将冷藏好的糯米馅拿出来,平均分成16份
  • 第九步
    9. 拿一个水油皮面团,按扁,包上一个油酥面团
  • 第十步
    10. 捏紧封口,收口朝下放案板上。将所有面团全部包完,暂时不用的盖保鲜膜,防止面团变干
  • 第十一步
    11. 将面团擀成长椭圆形
  • 第十二步
    12. 从上至下卷起来,卷成面卷
  • 第十三步
    13. 拿一个面卷按扁,再擀开,卷起来
  • 第十四步
    14. 将两擀两卷的面卷盖保鲜膜,静置松弛15分钟
  • 第十五步
    15. 将面卷擀成圆形的面片
  • 第十六步
    16. 面片中间放一份糯米馅,收口捏紧
  • 第十七步
    17. 包好的老婆饼收口朝下放案板上,用手稍微用力按扁,然后放在烤盘上
  • 第十八步
    18. 在老婆饼上刷一层全蛋液,撒上白芝麻
  • 第十九步
    19. 在老婆饼表面用锋利的刀片划三道口子!口子的深度要划穿面皮,然后再静置15分钟
  • 第二十步
    20. 烤箱中层,上下火186度烤15分钟至表面金黄即可

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