家常蒜香酥皮鱼

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.25 04:14

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主料

• 鱼 ：1条

辅料

• 葱 ：3根
• 姜 ：适量
• 蒜 ：6瓣
• 老干妈辣三丁 ：适量
• 黑椒粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼处理好，头可留可不留，看个人喜好，鱼身划刀，将鱼全身抹适量盐，腌制20分钟左右。锅内放油，别放太多，大火热油，鱼下锅煎，煎至一面焦黄，再翻面煎另一面，煎的时候尽量不要多次去翻动，以免鱼皮破碎。煎好鱼装出，锅内留底油。
• 第二步
  2. 姜切丝，蒜瓣拍烂（不拍碎），葱一般切段一半切末。刚煎过鱼的底油烧热，放入姜蒜和适量老干妈辣三丁，煎香，放入凉开水，不要太多，撒入少量生抽和小勺白糖，少量料酒搅匀，放入煎好的鱼，水没鱼身二分之一最好，盖锅盖，大火焖。焖至水量只剩一半，鱼翻面，焖另一面，并撒入葱段。
• 第三步
  3. 待水都焖干后，皮酥可见，鱼出锅。撒上葱末和黑椒粉即可。

烹饪技巧

• 可用任何你喜欢的鱼，在我家乡做这道菜常用鲫鱼。焖鱼时，水一定要少，太多了容易把鱼皮煮烂。关于辣酱，可以用任何你喜欢的素辣酱，但是辣酱中一定要有豆豉的那种。

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