酸菜鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 去皮去骨的鲶鱼片两大片。
• 第二步
  2. 斜刀将鱼分切成5毫米厚的鱼片。
• 第三步
  3. 取一只鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清倒入鱼片，抓匀。再加入少许盐、白糖、胡椒粉、淀粉、料酒和油，再爪至上浆。冷藏腌30-60分钟。
• 第四步
  4. 酸菜洗净切丝，待用。
• 第五步
  5. 葱姜蒜和香菜洗净。葱白切段，葱绿切葱花。姜切片。蒜压成蒜泥。备用。
• 第六步
  6. 炒锅烧热，加入少许油，关小火，放入花椒粒，煸香。待花椒粒颜色变深，把花椒粒取出。再将干辣椒放入锅中煸香。将火调大，加入葱段、姜片、蒜末，炒香，再加入酸菜炒透。
• 第七步
  7. 锅内加高汤或水，没过酸菜，煮开。
• 第八步
  8. 将步骤3中准备好的鱼片逐片轻放锅内。盖上盖子，大火煮开转小火再煮5分钟。
• 第九步
  9. 加些许白胡椒粉，鸡精，和几滴香油。加一点蒜汁，撒上葱花和香菜碎。