葡式蛋挞

具体步骤

• 第一步
  1. 把所有材料准备好。
• 第二步
  2. 先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。
• 第三步
  3. 加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
• 第四步
  4. 加入炼奶，搅拌均匀。
• 第五步
  5. 中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
• 第六步
  6. 冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
• 第七步
  7. 再用细小的滤网过滤两次。
• 第八步
  8. 放置一旁备用。
• 第九步
  9. 飞饼皮提前取出解冻。
• 第十步
  10. 在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
• 第十一步
  11. 由上至下卷起来。
• 第十二步
  12. 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
• 第十三步
  13. 取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
• 第十四步
  14. 再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
• 第十五步
  15. 放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
• 第十六步
  16. 捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。
• 第十七步
  17. 送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。