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红豆奶酪面包
红豆奶酪面包

红豆奶酪面包

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.16 05:47

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主料

  • 高筋面粉(中种) :200
  • 水(中种) :100
  • 鸡蛋(中种) :1个
  • 白砂糖(中种) :1大勺
  • 酵母(中种) :1小勺
  • 低筋面粉(主面团) :50
  • 白砂糖(主面团) :2大勺
  • 盐(主面团) :1/4小勺
  • 酵母(主面团) :1/4小勺
  • 黄油(主面团) :20

辅料

  • 奶油奶酪 :40
  • 黄油10
  • 鸡蛋20
  • 淡奶油 :10
  • 糖粉 :20
  • 淀粉10
  • 蜜豆 :2大勺
  • 豆沙100

具体步骤

  • 第一步
    1. 中种所有材料搅拌均匀,揉成光滑面团。我的面包机一次揉15分钟,差不多光滑了。
  • 第二步
    2. 盖上面包机盖子室温发酵2-3小时,至两倍大,手指按下不回缩。
  • 第三步
    3. 主面团除黄油外所有材料放入面包机,再放入撕成小块的中种面团。10分钟后放入黄油,揉至扩展阶段,破洞边缘呈锯齿状。
  • 第四步
    4. 排气,等分成八个面团,滚圆,静置10分钟。
  • 第五步
    5. 擀成圆形,包入豆沙,收口朝下,放入烤箱。
  • 第六步
    6. 在烤箱里放盘热水,二次发酵至两倍大。
  • 第七步
    7. 奶油奶酪、黄油隔水加热软化,和糖粉一起搅拌均匀,再依次加入鸡蛋、淡奶油,搅拌均匀,最后加入玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 第八步
    8. 用裱花袋自内而外画圈挤上奶酪糊,放上浸泡过的蜜豆。
  • 第九步
    9. 放入预热160度的烤箱中层,烤15分钟左右至表面略焦。

烹饪技巧

  • 挤奶酪糊时每圈之类留点空隙,而且侧面不用完全覆盖到,烤的时候会自动融化铺满整个表面的。

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