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麻辣兔丁
麻辣兔丁

麻辣兔丁

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.06.27 07:20

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主料

  • 兔腿 :400

辅料

  • 姜末 :10
  • 盐 :4
  • 料酒 :10ml
  • 生抽 :10ml
  • 胡椒粉1
  • 淀粉5
  • 油 :150ml
  • 花椒30粒
  • 大料 :1个
  • 辣椒20个
  • 蒜末 :5
  • 陈皮5
  • 老抽 :5ml
  • 糖 :5
  • 白芝麻 :2
  • 香葱 :20

具体步骤

  • 第一步
    1. 兔腿洗净,将肉剔下切成小块,放入沸水中焯烫一下,然后捞出控干水份,加入腌料,腌制20分钟。将葱姜蒜切末,陈皮冲洗干净,香葱切段。切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀。
  • 第二步
    2. 锅加热,倒入油,油5成热后将兔肉放入,小火炸制表面金黄,捞出控油
  • 第三步
    3. 锅中再倒入20ml油,下入花椒和大料炸香
  • 第四步
    4. 花椒变色后加入葱蒜末和辣椒炒出香味,加入兔丁煸炒均匀,加入生抽、老抽、盐和糖调味,等汤汁收干时加入白芝麻炒匀,最后加入香葱关火

烹饪技巧

  • ***兔肉几乎没有肉筋,所以不需要加入很多水炖,先炸后干煸的做法能使兔肉酥香又脆嫩。***兔肉性凉,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,很容易被消化吸收,是名副其实的健康肉。

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