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自制锅巴肉片
自制锅巴肉片

自制锅巴肉片

准备时间:5分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.06.22 06:19

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主料

  • 里脊肉 :100
  • 剩饭 :300

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;
  • 第二步
    2. 里脊肉切成片, 放入盐, 料, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;
  • 第三步
    3. 笋片凉水下锅焯烫;
  • 第四步
    4. 再加入黑木耳一起焯水;
  • 第五步
    5. 将晒干的米饭撇成小块;
  • 第六步
    6. 放入油锅中炸;
  • 第七步
    7. 炸至金黄色后捞出备用;
  • 第八步
    8. 烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;
  • 第九步
    9. 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;
  • 第十步
    10. 翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;
  • 第十一步
    11. 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;
  • 第十二步
    12. 将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;
  • 第十三步
    13. 表面上撒上小葱末即可。

烹饪技巧

  • 1.剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒,也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高),这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;2.肉片提前用调料腌制入味,笋片要凉水下锅去除涩味,再将黑木耳焯水预处理熟;3.热锅凉油,先炒肉片,变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒,再加入焯过水笋片和黑木耳,最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点,蘸有汤汁锅巴特别好吃),一起煮上二分钟;4.盛入碗中,做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

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