家常白斩鸡

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.22 03:28

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主料

• 整鸡 ：一只
• 葱 ：一棵
• 大姜 ：一大块

辅料

• 盐 ：适量
• 味极鲜酱油 ：少许
• 自制辣椒油 ：少许
• 蒜瓣 ：少许
• 白糖 ：少许
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 买回来的整鸡用水泡半个小时左右吧，然后锅里加入能没过整鸡的水，加入葱段，姜块和料酒烧开后，将洗好的整鸡放入锅里再煮1-3分钟左右就关火盖着盖大约30分钟，利用锅里水的余热将鸡焖熟（将鸡放入锅里煮开后要把锅里的浮沫撇除）
• 第二步
  2. 事先准备好冷白开水，等鸡煮好后，放入其中使之冷却，这样鸡皮发脆，鸡肉会变得紧致一些——————这一步我做的时候省略掉了，切的时候鸡皮很容易碎烂
• 第三步
  3. 将鸡肉表面涂一层麻油，然后晾干表面水分；晾干后就可以斩件装盘了
• 第四步
  4. 将蒜瓣捣成蒜泥，葱姜切成末，放到一小碗里搅匀后，炒锅里加入少许芝麻油烧热后，趁热浇到葱姜蒜泥上，再加入少许盐，糖，味极鲜酱油，少许鸡汤以及辣椒油调成蘸料，可以蘸着吃，也可以直接浇到切好的鸡块上

烹饪技巧

• 1做白斩鸡，只需要葱姜以及料酒就可以了，不需要花椒大料2将洗好的整鸡放入锅里再煮1-3分钟左右就关火盖着盖大约30分钟，利用锅里水的余热将鸡焖熟就好了，你可以在关火20分钟后用筷子插入鸡肉最厚处没有血水冒出就是好了的

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