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无水版重庆鸡公煲
无水版重庆鸡公煲

无水版重庆鸡公煲

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.22 09:10

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主料

  • 农家土鸡 :1/2只
  • 芹菜1根
  • 莴笋1棵
  • 香菜2根
  • 小个洋葱 :1个
  • 尖椒 :1个
  • 红椒 :1个
  • 小红辣椒 :3个
  • 1块
  • 葱 :1根
  • 蒜 :4瓣
  • 啤酒 :1罐

辅料

  • 郫县豆瓣酱 :1大勺
  • 鸡精 :1小勺
  • 糖 :1小勺
  • 生抽 :2大勺
  • 老抽 :1小勺
  • 1小勺
  • 料酒 :1大勺
  • 辣椒面 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎;
  • 第二步
    2. 斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料;再加入1大勺生抽;
  • 第三步
    3. 加入1小勺大喜大鸡精;
  • 第四步
    4. 放入姜片,一半的葱段和蒜片;
  • 第五步
    5. 充分拌匀,腌制半小时以上;
  • 第六步
    6. 等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;
  • 第七步
    7. 锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;
  • 第八步
    8. 炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;
  • 第九步
    9. 另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;
  • 第十步
    10. 爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;
  • 第十一步
    11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;
  • 第十二步
    12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽;
  • 第十三步
    13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;
  • 第十四步
    14. 再加入少许老抽;
  • 第十五步
    15. 再加入适量醋;
  • 第十六步
    16. 最后加入1小勺糖,继续翻炒;
  • 第十七步
    17. 炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤,至鸡肉2/3处即可;
  • 第十八步
    18. 再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟;
  • 第十九步
    19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;
  • 第二十步
    20. 翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。

烹饪技巧

  • 1.鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;2.郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;3.做的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;4.放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。

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