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糖醋排骨
糖醋排骨

糖醋排骨

准备时间:6分钟
烹饪时间:6分钟
发布时间:2018.06.23 08:16

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主料

  • 小排 :500

辅料

  • 料酒 :1茶匙
  • 生抽 :1汤匙
  • 老抽 :半汤匙
  • 香醋 :3汤匙分两次
  • 糖 :3汤匙
  • 盐 :半茶匙
  • 味精适量
  • 芝麻 :半茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
  • 第二步
    2. 用一汤匙料,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
  • 第三步
    3. 捞出控水,腌汁备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
  • 第四步
    4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
  • 第五步
    5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
  • 第六步
    6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

烹饪技巧

  • 备注——窍门三个:??1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老??2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味??3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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