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顶级金碧如意盏
顶级金碧如意盏

顶级金碧如意盏

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.08 04:53

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主料

辅料

  • 1片
  • 老抽 :1汤勺
  • 豆瓣酱 :1汤勺
  • XO酱 :2汤勺
  • 料酒 :1汤勺
  • 盐 :1茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 材料备好。
  • 第二步
    2. 八爪鱼洗好沥干水份待用。
  • 第三步
    3. 海参泡发好沥干水份待用。
  • 第四步
    4. 香菜洗净沥干水份待用。
  • 第五步
    5. 姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
  • 第六步
    6. 虾米洗净泡发好,年糕切碎粒倒入碟中待用。
  • 第七步
    7. 鸡蛋打散,兑入相同比例的温开水,打匀后用入筛网过滤2次,加入1茶匙盐搅拌均匀。
  • 第八步
    8. 把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中,气泡用勺子舀出。
  • 第九步
    9. 碟子用保鲜膜包上,戳三五个小洞。
  • 第十步
    10. 锅里兑水烧开后,鸡蛋液放进去,中火蒸8-10分钟。
  • 第十一步
    11. 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
  • 第十二步
    12. 锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
  • 第十三步
    13. 淋入凉水过冷河,沥干水份待用。
  • 第十四步
    14. 锅中倒入油,放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
  • 第十五步
    15. 倒入八爪鱼、海参,淋入料
  • 第十六步
    16. 倒入老抽快速翻炒。
  • 第十七步
    17. 炒好后放入碟中,取八爪鱼须。
  • 第十八步
    18. 八爪鱼围盘,海参放中间,加上香菜叶点缀。

烹饪技巧

  • 1、蛋液必须过2次筛去杂质,表面的气泡一定要挑干净。2、如果不用保鲜膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窝状;要水烧开后,才可把鸡蛋液放入,然后中火蒸,大火容易出蜂窝状。3、利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩;炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成。

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