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美味香卤鸡
美味香卤鸡

美味香卤鸡

准备时间:30分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.21 08:33

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用
  • 第二步
    2. 开火热锅,放入油滑锅;加入冰糖,调小火,不断搅拌;待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。
  • 第三步
    3. 姜洗净拍破,香葱洗净挽结;锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
  • 第四步
    4. 将处理好的鸡,皮朝下放入;盖上盖子,煮至再次沸腾时转最小火,焖40-60分钟;如果鸡上色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,关火;盖上盖子,让鸡再在卤水中泡15-30分钟后,用筷子夹出,凉了之后再斩成块即可。

烹饪技巧

  • 1.炒糖色时,要热锅凉油,用小火慢炒,糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀,否则再继续炒的话,糖色会变苦。2.卤料中的各种香料,如果大家觉得配起来麻烦,可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料,每次用的时候就剪开一小包,非常方便。3.卤水中最好不要加酱油来调色,因为酱油久煮会有酸味,影响最后卤菜的味道,甚至会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的,所以不用担心卤菜成品的颜色不好哦。

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