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黄金薯泥面包卷
黄金薯泥面包卷

黄金薯泥面包卷

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.23 03:55

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主料

辅料

  • 红薯泥 :100
  • 蛋液 :适量
  • 香酥粒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 小火加热黄油,至其完全融化;
  • 第二步
    2. 放入蒸熟后压成泥的红薯泥;
  • 第三步
    3. 加入细砂糖,不停搅拌、翻炒;
  • 第四步
    4. 至红薯泥变得顺滑,晾凉待用;
  • 第五步
    5. 将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油,打至扩展阶段;
  • 第六步
    6. 将面团放温暖处进行基础发酵;
  • 第七步
    7. 基础发酵结束,将面团取出排气后,滚圆,松弛15分钟;
  • 第八步
    8. 松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄底边,在1/2的面积上铺上红薯馅;
  • 第九步
    9. 将未加红薯馅的部分折叠过来,用手压实,入冰箱冷藏半小时;
  • 第十步
    10. 面饼稍硬后,修边后切成均匀的6条;
  • 第十一步
    11. 取1条,两手分别握住两头,稍拉长后,相反方向拧成麻花状,再对折绕在一起,摆在铺好高温布的烤盘上,进行二次发酵;
  • 第十二步
    12. 10g黄油室温软化后稍稍打软,加入10g细砂糖;
  • 第十三步
    13. 再加入25g过筛的低筋面粉;
  • 第十四步
    14. 拌匀后用手搓成小粒,即为香酥粒待用;
  • 第十五步
    15. 发酵结束后,表面刷蛋液;
  • 第十六步
    16. 洒适量香酥粒装饰,烤箱预热180℃,入中层,上下火,15分钟左右即可。

烹饪技巧

  • 1.面包坯入冰箱冷藏稍硬后,比较容易切条整形;2.红薯馅也可以根据个人喜欢换做紫薯馅、南瓜馅等;3.香酥粒量少不好做,可以多做些,用不完的冷冻保存。

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